お正月の準備(1) 黒豆他 - ご飯

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お正月の準備(1) 黒豆他

メモ。

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豆を洗う。
写ってないけど小豆も。
洗ったら一度沸騰させる。アク取りのため。
黒豆の方は重曹を入れる。

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斗六豆と小豆は水を捨てて、新しい水を入れて一晩。
黒豆の方は湯を捨てずにそのまま放置する。きれいな色を出すため。


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左の斗六豆は1晩、真ん中のは2晩、右の黒豆は1晩置いた状態。
2日目は流石に綺麗な状態に戻っている。
お墓参りで次の日は作業できなかった。
どちらも結局2晩置く。
 

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小豆は餅つきの準備があるので1晩つけて作業。
柔らかくなるまで煮て、砂糖と塩を入れて醸す。
 
 
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下準備した2日後、黒豆と斗六豆の作業。
柔らかくなるまで煮る。


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黒豆はアクがすごい。
ある程度アクを取ったら、落とし蓋をして弱火で柔らかくなるまで煮る。
指でつまんだら簡単に潰れるようになる迄。
そうなってから砂糖を入れる。
皺になるので、黒豆は常に水分に浸かっている状態をキープ。

 
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斗六豆はすぐに煮えるので、こちらの方が早く終わる。
豆を煮る時はザラメがいいんだって!

斗六豆はザラメだけかな?
黒豆はザラメとちょびっと醤油、ちょびっと塩。釘は入れない。
小豆はザラメ、塩。
 
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